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物化蟹不克吃?母蟹比公蟹益?今天注释晓畅了……
物化蟹不克吃?母蟹比公蟹益?今天注释晓畅了……
浏览:62 发布日期:2020-09-15

俗语说:“秋风首,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”

螃蟹不光味道新鲜,还属于优质蛋白质,其肌肉中含有十余栽游离氨基酸,有利于人体的消化吸取。维生素A含量也比其它水产品高,可达每百克389微克。

而且,矿物质含量专门雄厚,尤其是铜和硒的含量可达每百克2.97毫克和56.72微克。

正本,螃蟹有这么高的营养价值,那怎样才能吃“益”螃蟹呢?今天就来说说。

1

螃蟹必须吃活的? 

螃蟹物化后,蟹体很快僵硬和自溶,体内细菌会敏捷滋生、扩散到蟹肉中往。

在弱酸环境下,细菌会分解氨基酸,因此,螃蟹的物化亡时间越长,体内的组胺、类组胺物质就越众。倘若食用物化蟹,前者会引首过敏性食物中毒,后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。

不过,并不是一切的螃蟹都必定要吃活的。很众海水蟹被捕捞后,脱离海水很容易就物化了,稀奇是一些远洋捕捞的。

像梭子蟹等海水蟹纷歧定要吃活的,但捕捞船上的速冻和保鲜是很主要的。

比如,在沿海地区买的活海蟹,倘若不克及时吃完就要敏捷冷冻首来,必要时再掏出蒸煮。

2

哪些部位不克吃? 

螃蟹有4栽器官不克吃。由于其中含有大量的泥沙、杂物和细菌,吃了就有能够拉肚子,容易长寄生虫。

一是蟹胃,是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质幼包;二是蟹肠,一条由胃到脐的暗线;三是蟹心,俗称六角板,这个东西在蟹黄中,呈六角形;四是蟹鳃,在腹部长得像眉毛的两排柔绵绵的东西。

3

公蟹和母蟹哪个益?

清淡来说,公蟹比母蟹大一些。

对于河蟹、青蟹和梭子蟹而言,母蟹的最佳食用时间是9月份,此时正是黄满肉厚的时候;而10月是公蟹的最佳食用时间,这时的公蟹膏足肉坚。

深秋初冬是大闸蟹、青蟹丰收的季节,既益吃又益处,能够益益享福一番。

4

吃蟹必要仔细什么? 

1、蒸煮前必须洗刷清洁;

2、蒸煮要熟透,避免吃入病菌或寄生虫,千万不要吃生蟹,醉蟹或腌蟹也尽量不要吃。

3、河(湖)蟹尽量吃鲜活的,物化蟹不宜吃。

4、蟹要现蒸现吃,不要存放。倘若一次没吃完,剩下的要保存在清洁、通风的地方,再吃时必须回锅煮熟。

秋天是吃螃蟹的益季节

九月吃母蟹

十月吃公蟹

尽量不要吃物化蟹

现吃现做

制作时要熟透

避免吃入病菌或寄生虫

来源:科普中国(ID:Science_China)

行家:刘雅丹,钻研员,中国农业国际交流协会副秘书长,全国首席科学传播行家

监制:刘洪 黄林昊

编辑:赵冰

校对:梁甜甜 谷朋

望饿了!